100g de levain liquide ou 2 sachets de levure spéciale pain
3g de levure boulangère fraîche
10g de sel
Préparation:
Dans le bol du robot, verser les farines, l’eau, le levain et la levure du boulanger, mélanger pendant quelques tours puis ajouter le sel.
Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes puis à vitesse rapide pendant encore 5 minutes. Lorsque la pâte est prête, elle « claque » sur les bords du bol.
Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer la pâte pendant 1h30.
Sur un plan de travail fariné, tourner la pâte afin d’obtenir une boule, la couper en deux et former deux boules. Déposer sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes.
Plier le pâton sur lui-même, un tiers sur un tiers puis le rabattre en deux dans le sens de la longueur. et laisser reposer encore 1h30.
Dans un four chauffé à 240°, enfourner en bas du four, les deux pâtons après les avoir scarifiés sur le dessus et verser un verre d’eau dans la lèche-frite située en dessus de la grille.
Faire cuire en mode traditionnel pendant 40 minutes.
A la sortie du four, déposer les miches sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
